Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για την ουρά αστακού (Hollandez Sauce);
Μαγειρεύουμε την ουρά του αστακού σε ένα τηγάνι με σάλτσα σόγιας, teriyaki ή σάλτσα στρειδιού και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε τα σπαράγγια στο νερό σαν να κάνουμε ζυμαρικά, αλλά τα κεφάλια δεν μπαίνουν στο νερό. Αφού βράσει σε νερό για 5-6 λεπτά, βράζουμε το μέρος της κεφαλής σε 1 λεπτό. Αφήνουμε αμέσως το μπάνιο σε κρύο ή παγωμένο νερό, μπορείτε να στύψετε λεμόνι.
Μπορείτε να φτιάξετε τα διακοσμητικά μόνοι σας, χρησιμοποίησα ραπανάκια και βρώσιμα λουλούδια ως συνήθως 🙂
Για τους σπόρους chia ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia σε μισό ποτήρι γάλα ή βουτυρόγαλα και το αφήνουμε στη γωνία. (Ο σπόρος chia έχει την υψηλότερη γνωστή αξία ωμέγα 3. Περιέχει ακόμη περισσότερα ωμέγα 3 από τον σολομό. Έχει άγευστη δομή, αλλά αν τον ερευνήσετε από άποψη υγείας, θα δείτε ότι είναι μεγάλη ευλογία. Φτιάχνω και πουτίγκες και επιδόρπια από σπόρους chia είναι απίστευτα νόστιμο.θα τα μοιραστώ και εγώ 🙂 πάντως 🙂 ας επιστρέψουμε στο θέμα μας.
Ετοιμάζουμε σάλτσα hollandaise
Για όσους δεν γνωρίζουν, απλώς το εξήγησα. Η σάλτσα Hollandez, μια από τις πιο σημαντικές από τις 4 κύριες σάλτσες, ταιριάζει με όλα, κρέας, ψάρι, λαχανικά και το αυγό (αυγό benedict) που όλοι γνωρίζουν.
Όσο βράζουν τα σπαράγγια σας, χτυπάτε με σύρμα 2 κρόκους αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη, 2 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι και αλάτι μέχρι το αυγό να γίνει φυσαλίδες, ενώ τα σπαράγγια σας βράζουν, μετά βάζετε το μπολ σας στην κατσαρόλα με τα σπαράγγια που βράζουν και αρχίζετε να ανακατεύετε γρήγορα. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, έχει αφαιρεθεί ο αφρός γάλακτος πάνω του. Προσθέστε και συνεχίστε το χτύπημα. Τα αυγά σας δεν πρέπει να είναι μαγειρεμένα, αν ζεσταθεί πολύ, το μπολ σας θα κάνει τα αυγά σας να μαγειρευτούν. Για να αποφευχθεί αυτό, αφαιρέστε το από τους υδρατμούς κατά διαστήματα και συνεχίστε το χτύπημα. Όταν φτάσει στη συνοχή της μαγιονέζας, το βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρό καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται. . Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή μαύρο πιπέρι. Ο πόνος καίει. . .
Τώρα τα έχουμε όλα έτοιμα.
Κόβουμε τα σπαράγγια, περιχύνουμε με τη σάλτσα μας, ρίχνουμε από πάνω τον αστακό με σπόρους chia και γαρνιτούρες. Εδώ είναι ένα πιάτο εστιατορίου με αστέρι Michelin για εσάς. 🙂
Σημείωση; Παρακαλώ μην γράφετε σχόλια που έχω συνηθίσει, όπως είναι πολύ αηδιαστικό, δεν μπορώ καν να το φάω στη ζωή μου, δεν μπορώ καν να το αγγίξω 🙂 Δουλεύω σκληρά και θα ήθελα να ενθαρρύνω εσύ όσο μπορώ για διαφορετικά γούστα. Δεν τα τρώω κάθε μέρα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτές οι γεύσεις υπάρχουν. Ευχαριστώ 🙂
Συνταγή Αστακομουράς (Hollandez Sauce) με φωτογραφία
