Sauerbraten (Γερμανικό ξινό ψητό)

1. Ψιλοκόβουμε τα υλικά της μαρινάδας, δεν τα τρίβουμε. Προσθέστε τα μπαχαρικά σε παρτίδες. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα ολόκληρο, χωρίς να το ψιλοκόψετε.
2. Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα καλύπτει πλήρως το κρέας. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες και το πολύ 1 εβδομάδα. Αναποδογυρίζουμε το κρέας καθημερινά αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί εντελώς με τη μαρινάδα.
3. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και στραγγίζουμε τη μαρινάδα.
4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύουμε καλά.
5. Ροδίζουμε ελαφρά κάθε πλευρά του κρέατος, είτε σε μια κατσαρόλα είτε σε ξεχωριστό τηγάνι.
6. Προσθέστε τη μαρινάδα, το κρέας και το ζωμό στην κατσαρόλα.
7. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το άμυλο, το μέλι και τη σάλτσα μπεσαμέλ.
8. Μαγειρεύουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο βρασμού, με το καπάκι της κατσαρόλας ελαφρώς ανοιχτό.
9. Γυρίστε το κρέας ενδιάμεσα. Προσθέστε τις αποξηραμένες σταφίδες τα τελευταία 10 λεπτά.
10. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε φέτες. Μοιράζουμε σε πιάτα.
11. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Γαρνίρουμε με μαϊντανό. Σερβίρετε με σαλάτα γλιστρίδα, Spätzle, τηγανητό λάχανο ή μπάλες πατάτας (Kartoffelklöße) (θα γράψω συνταγές για αυτά σύντομα).

Συνταγή Sauerbraten (Ξινό ψητό γερμανικού τύπου) με φωτογραφία